lunes, 31 de octubre de 2011

Risotto con Setas


Ingredientes:

- Setas y Ajo
- Cebolla
- Arroz Arborio
- Vino blanco
- Caldo de Carne
- Sal, aceite
- Queso Parmesano
- Perejil


Preparación

Pochamos ½ cebolla cortada muy finamente. Cuando esté transparente le añadimos el arroz (1 vaso) y removemos unos 10 minutos a fuego medio.

En una sartén aparte preparamos las setas con ajos, a fuego vivo, y las apartamos.

Seguimos con el arroz.

Una vez pasados esos 10 minutos vertemos ¾ de vino blanco, usando como medida el vaso utilizado para echar el arroz. Cuando observemos que empieza a quedarse sin líquido, vertemos otros ¾ de caldo, previamente calentado. Todo este proceso lo hacemos a fuego lento y sin parar de remover.

Repetimos la operación de ir añadiendo caldo caliente poco a poco y remover.

Para hacernos una idea, aproximadamente son 4 medidas de líquido (caldo + vino blanco) por una de arroz.

Cuando agreguemos el último vaso de caldo mezclamos con las setas y poco antes de servir, añadimos queso rallado (parmesano). Un par de vueltas para que se funda, aderezamos con un poco de perejil y listo para comer.

Para la presentación os he dejado un par de fotos basadas en el crujiente de queso.
  1. Añadiéndolo a modo de peineta.
  2. Es un poco más laboriosa pero el resultado es muy, pero que muy bueno, tanto a la vista como al gusto. En un bol de crujiente de queso.

 


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